Salmone in crosta di mandorle e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:
un trancio di salmone a testa, 100 gr. di mandorle pelate, 100 gr. di pomodori secchi, rosmarino, sale, olio qb.

Si prepara la “panure” frullando le mandorle con i pomodori secchi e il rosmarino. Si cosparge con questo composto ogni trancio di salmone, si unge con un po’ d’olio e sale qb e si termina con delle lamelle di mandorle. Si inforna a 180°C per 10 minuti.
Affiancato al trancio di salmone va posizionato una noce di caprino. Si prende del caprino fresco e lo si condisce, mantecandolo con olio e sale. In cima, una tartare di datterini freschi.

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