Medaglioni di capretto al forno.

Ingredienti:
4 medaglioni di capretto ricavati dalla coscia – un rametto di rosmarino e uno di salvia; 6 scalogni – 2 spicchi d’aglio – un limone a fettine – vino bianco secco circa un litro; 10 gr.di pepe nero – olio extra vergine d’oliva e sale q.b.

Disporre la carne e gli aromi in un recipiente che li contenga giustamente, coprire con il vino bianco e lasciar riposare per almeno 12 ore; passato il tempo della marinatura, sgocciolare e asciugare con cura il capretto e rosolarlo in una teglia con un giro d’olio, aggiungere gli aromi della marinata e cuocere in forno a 180° per circa un’ora e mezza, aggiungendo di quando in quando un po’ del vino della marinata. A fine cottura lasciare che il fondo sia ben ristretto, servire caldo con contorno di patate al forno.