Dalle cucine

Marzo in cucina.

Marzo è un mese cuspide. E’ il mese dei boccioli sugli alberi, delle giornate che si allungano, del ritorno dell’ora legale, della frutta e della verdura di stagione da portare in tavola. Proprio perché a metà tra due stagioni, infatti, la tavola di marzo è un mix tra i prodotti dell’inverno e quelli primaverili da inserire assolutamente nella lista della spesa, perché preparano l’organismo ad affrontare i mesi che verranno. Se i banchi dei mercati continuano a proporre cavoli, broccoli e verze, arrivano, finalmente, le verdurine fresche. Marzo è sicuramente il mese degli asparagi.In vendita proprio a partire da marzo, sono i veri annunciatori della bella stagione. Sono buonissimi cotti al vapore con un condimento leggero di uova, alla Bassanese, oppure solamente con olio e limone. Non devono, poi, mancare i pisellini freschi che, come tutti i legumi, sono ricchi di proteine. Anche gli spinaci sono ortaggi tipici della bella stagione. Sono ottimi cotti in acqua e conditi con olio, limone e parmigiano. Oppure saltati in padella con una noce di burro. Tipica della stagione primaverile anche la barba del frate, nome scientificoagretti. Con le foglioline lunghe e sottili dal colore verde brillante e dal sapore leggermente amarognolo, questi ortaggi primaverili si trovano solo da marzo a maggio e sono davvero preziosi in cucina grazie alle loro proprietà depurative e rinfrescanti. Nelle frittate, con la pasta o semplicemente lessi sono solo alcune idee per poterli gustare al meglio.

San Valentino sulla tavola degli Innamorati. Le proposte delle Buone Tavole.

Fate sapere di essere innamorati e concedetevi una cena a due con le coccole di un menu intrigante, ma allo stesso tempo raffinato. Fate un regalo a voi stessi e alla persona che amate offrendovi una cena nei ristoranti delle Buone Tavole dei Berici. Potrete scegliere il menu alla carta che vi proporranno Roberto Berno dell’Antica Trattoria Al Sole di Castegnero e Monica Gianesin della Trattoria Albergo Isetta di Val Liona. Oppure affidarvi al menu degustazione preparato per l’occasione da Renato Rizzardi della Locanda di Piero al quale si può accedere anche venerdì 14 a pranzo, sabato 15 a cena e per apertura speciale domenica 16 a pranzo, ma solo su prenotazione, Oppure, scegliere la Trattoria Zamboni di Lapio, dove Giuseppe Zamboni ha creato una lista di piatti giusti per festeggiare la festa degli Innamorati ad un prezzo comprensivo di vini e caffè. Alle Vescovane, invece, Davide Pauletto dedica a San Valentino antipasti, primi, secondi e dessert facendo scegliere agli ospiti le varie combinazioni.

La tavola offre frutta e verdura di carattere. Bollito di carne e pollame per un pieno di sapore.

Sulla tavola di questo periodo troviamo gli agrumi: arance, cedri, cedri, mandarini e clementine non possono proprio mancare nel carrello della spesa. Ricchi di vitamina C, fibre e zuccheri, sono alimenti ottimi per affrontare il freddo. Per beneficiare al meglio delle loro proprietà, preferibile consumarli a spicchi, anziché spremuti. Non possono mancare neanche i kiwi. Il kiwi è un vero concentrato di vitamina C, ne contiene un quantitativo superiore rispetto agli agrumi. Per quanto riguarda la verdura, è il turno di cavoli, cavolfiori, broccoli, verze, rape, finocchi, radicchio rosso, cicoria catalogna e spinaci. Ortaggi molto versatili che possono essere ingredienti di molte ricette, dall’antipasto fino al contorno. Tra le verdure da non scordare la catalogna, una varietà di cicoria che si differenzia dalle altre per la presenza delle puntarelle, germogli molto teneri che possono essere consumati anche crudi. In abbinamento a tutto questo ben di Dio della natura, a gennaio sono graditi piatti più sapidi, corposi e decisamente sostanziosi. Primo fra tutti il bollito, che, declinato nelle sue innumerevoli forme, dà nobiltà e sapore ad ogni menu. Testina, cotechino, coda di manzo, costine, nervetti, o anitra e cappone lessi, possono essere il leit motiv di un pranzo perfetto. Come ci insegna la serata del 6 febbraio che le Buone Tavole dei Berici organizzano all’Antica Trattoria Al Sole di Castegnero dedicata a “Sua Maestà il Bollito.”Un menu ricco, appetitoso e molto invitante per affrontare l’inverno nel miglior modo possibile: mangiando bene e saporito.