Salmone in crosta di mandorle e pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone:
un trancio di salmone a testa, 100 gr. di mandorle pelate, 100 gr. di pomodori secchi, rosmarino, sale, olio qb.
Si prepara la “panure” frullando le mandorle con i pomodori secchi e il rosmarino. Si cosparge con questo composto ogni trancio di salmone, si unge con un po’ d’olio e sale qb e si termina con delle lamelle di mandorle. Si inforna a 180°C per 10 minuti.
Affiancato al trancio di salmone va posizionato una noce di caprino. Si prende del caprino fresco e lo si condisce, mantecandolo con olio e sale. In cima, una tartare di datterini freschi.
Gita in montagna
Il piatto si presenta con uno sformatino di finferli su fonduta di vacca burlina.
A fianco, gnocchetti di patate saltati con verdurine fresche e rucola.
Infine, insalatina di coniglio, olive del pendolino e pomodorini secchi su letto di fagiolini.
Il vino suggerito in abbinamento è il Tai Rosso dei Berici
Tenere primizie
Al centro del piatto una cocotte con uno sformatino di pasta verde che racchiude carletti e faraona uniti da una crema di Asiago dolce Dop. In abbinamento, un nido di bruscandoli scottati che ospitano del manzetto marinato e accompagnato da cruditè di asparagi di Bassano Dop e scaglie di Grana Padano Dop.
Infine, un intingolo di piselli e pomodori datterini insaporisce la cruditè di gamberi e mandorle sfilettate.
Il vino suggerito in abbinamento è il Tai Rosso dei Berici Doc.
