Ingredienti:
400 gr. di farina, 150 gr. di farina di mandorle, 250 gr. di burro, 250 gr, di zucchero, 4 uova intere, buccia di limone, vaniglia e sale q.b.
Impastare tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto fare dei filoni di cm 5 circa di diametro. Tagliare quindi delle gallette di 1 cm circa, ce verranno disposte in una placca da forno unta di burro. Cuocere a 200°C, rigirandole affinchè si indorino entrambi i lati. Si conservano a lungo e si servono con vino dolce.
Ingredienti:
4 medaglioni di capretto ricavati dalla coscia – un rametto di rosmarino e uno di salvia; 6 scalogni – 2 spicchi d’aglio – un limone a fettine – vino bianco secco circa un litro; 10 gr.di pepe nero – olio extra vergine d’oliva e sale q.b.
Disporre la carne e gli aromi in un recipiente che li contenga giustamente, coprire con il vino bianco e lasciar riposare per almeno 12 ore; passato il tempo della marinatura, sgocciolare e asciugare con cura il capretto e rosolarlo in una teglia con un giro d’olio, aggiungere gli aromi della marinata e cuocere in forno a 180° per circa un’ora e mezza, aggiungendo di quando in quando un po’ del vino della marinata. A fine cottura lasciare che il fondo sia ben ristretto, servire caldo con contorno di patate al forno.
La torta Mimosa è un dolce creato a Rieti negli anni 1950. Il nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spana sparsi in superficie, che ricordano i fiori della mimosa.
per il pan di Spagna
200 gr di farina; 200 gr di
zucchero; 6 uova; Rum o succo di arancia per la bagna
per la crema Diplomatica
200 gr di latte intero; 50 gr di
panna fresca da montare (35% di materia grassa);4 tuorli; 75 gr di zucchero
semolato extrafino; 20 gr di amido di mais; 1 bacca di vaniglia;500 ml di panna
fresca.
Iniziate a preparare la torta mimosa dalla base di 2 pan di Spagna da 18 cm di diametro.
Tagliate uno dei pan di Spagna, prima a strisce e poi a cubetti molto piccoli. Dividete l’altro pan di Spagna in 3 strati. Mentre il pan di Spagna cuoce, preparate la crema. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco l’amido di riso e l’amido di mais, senza smettere di mescolare finché il composto risulterà amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avrete messo la scorza di un limone (che andrà tolta). Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti o finché la crema velerà il cucchiaio. Versate subito la crema in una ciotola fredda. Bagnate ogni strato di pan di Spagna con la bagna alcolica, preparata sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino, a fuoco moderato. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero si sarà intiepidito, aggiungete il rum o altro liquore a vostra scelta. Stendete la crema sul primo strato di pan di Spagna, coprite con il secondo strato, spalmate ancora di crema e posizionate l’ultimo strato. Spatolate la torta completa con la panna montata, anche sui bordi, e ricoprite con il pan di Spagna sminuzzato a cubetti. Inumidite i cubetti di pan di Spagna con uno spruzzino pieno d’acqua. Decorate la torta mimosa a vostro piacere, con frutta fresca o riccioli di cioccolato bianco